Как правильно жарить шашлык на мангале

Как правильно жарить шашлык на мангале

Чтобы избежать разочарования, надо знать, как правильно жарить шашлык на мангале. Содержание1 Как жарить шашлык на мангале Мангал Материал для костра Основной этап2. 12/7/ · И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как На мангале. Правильно. В этой статье максимально детально опишем, как правильно подготовить мясо для шашлыка и. Как жарить шашлык на Как правильно жарить шашлык как пожарить шашлык на мангале.

Даже если вы не замечаете теплых дней и жаркого солнца, пропустить наступление лета невозможно: именно в эту пору перед каждыми выходными содержимое мясных прилавков на рынках разлетается, аки горячие пирожки, а очереди в супермаркетах бьют новогодние рекорды: народ массово бежит из города, предпочитая проводить время на шашлыках.

Говорим: «Шашлык», подразумеваем: «Мангал»

Шашлыки — именно так, во множественном числе — это не блюдо, это явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда именно с такими простыми это обычно и случается. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. Как говорится, не нами заведено, не нам и менять. Мясо… Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким иначе шашлык будет не разжевать , в меру жирным чтобы готовым оно сохранило сочность и качественным иначе шашлык будет попросту невкусным.

Так, из нашей говядины на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком, ну а у барашка наиболее подходящая для шашлыка часть — вырезка. Но есть несколько способов, позволяющих превратить в шашлык и менее подходящие отрубы — например, приготовив фарш из более жесткого мяса, мы сделаем замечательный люля-кебаб, а жировая сетка, которая продается на рынках, позволит сделать шашлык из мяса, которое нежирно само по себе, такого, как телятина.

Не будем забывать и о субпродуктах — здесь выбор поистине обширен и разнообразен, — как и о менее тривиальных видах мяса, таких, как утка, дичь и так далее. В принципе, для шашлыка сгодится любая рыба, но если мы хотим, чтобы наш шашлык получился вкусным и сочным, необходимо ориентироваться на рыбу средней жирности.

Признанный король рыбного шашлыка — осетр, рыба дорогая, но вкуснейшая, другие подходящие варианты — лосось и сом. Разумеется, более мелкую или плоскую рыбу тоже можно приготовить на углях, но мы будем называть шашлыком лишь то, что можно насадить на шампур.

Из морепродуктов для шашлыка тоже подходит практически все, но вряд ли что-то сравнится с крупными креветками, нанизанными на шампур прямо в панцире: их и мариновать-то толком не надо.

Как правильно жарить шашлык на мангале

Шашлык из овощей и грибов — не обязательно удел вегетарианцев, ведь запеченные над горячими углями, с ароматом дымка, такие овощи сами по себе не хуже любого мяса. Идеальный и весьма распространенный вариант для овощного шашлыка — болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук. Среди грибов безоговорочно лидируют шампиньоны и белые грибы — первые недороги, вторые вкусны, и те и другие можно есть сырыми, так что не нужно бояться недодержать шашлык над углями.

Маринад Маринование — один из важнейших этапов приготовления шашлыка, хотя некоторые считают, что хорошее мясо ни в каком маринаде не нуждается. Причина этого убеждения берет начало в прошлом, когда основной задачей маринада было размягчение жесткого мяса, худо-бедно прожевать которое можно было лишь после выдерживания в уксусе или другой кислой среде.

Уксус нам, действительно, ни к чему — но как способ придать продукту вкус и аромат приправ и специй, маринование полезно даже в случае с мясом отменного качества. Допустим как сухой маринад — то есть просто специи, которыми приправляют мясо за некоторое время до приготовления, — так и жидкий.

В этом случае в основе может лежать растительное масло или умеренно кислая жидкость — вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, проверенный опытом поколений, но приведем несколько распространенных ошибок, которых следует избегать, если вы не планируете испортить шашлык: Не злоупотребляйте кислыми средами.

Сок половины лимона или немного винного уксуса , возможно, не повредят и даже отдадут шашлыку свой аромат, но слишком много кислоты сделают мясо пускай и мягким, но совершенно безвкусным.

Если все-таки соберетесь мариновать мясо в кислой среде — не делайте это слишком долго. При мариновании мясо лучше недосолить — в противном случае оно отдаст слишком много сока, а готовый шашлык получится суховат. Класть слишком много разных специй — плохая идея. Наша задача — раскрыть и дополнить вкус исходного продукта, а не убить его. Кроме того, даже приправив умеренно, вы попросту не распознаете все специи, которые вы добавили в маринад.

Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов.

Что еще нужно для шашлыка?

В идеале — ночь если вы не злоупотребили кислотой. В противном случае эффект от маринования будет столь малозаметным, что не стоило и огород городить. Впрочем, точное время, которое следует отвести на маринования, зависит от исходного продукта и рецепта самого маринада.

Не маринуйте шашлык в майонезе. Что бы вам ни говорили — он для этого не предназначен. Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец.

  • Как поставить люмия камеры вместо основной
  • На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка. Угли Но вот мясо выбрано, замариновано и пришла пора разводить огонь. Во многих магазинах и на заправках сейчас продают угли для шашлыка — это беспроигрышный вариант, особенно в том случае, если у вас нет большого опыта, времени или просто желания долго возиться с мангалом. В этом случае просто полейте угли жидкостью для розжига продается там же , дайте ей впитаться, после чего подожгите.

    Если ваши угли весело полыхали пару минут, а потом потухли, это необязательно значит, что все нужно начинать с начала: обдайте их свежим воздухом, помахав листом картона или просто чем-то большим и плоским, и если бока некоторых углей тут же раскраснеются — значит, все под контролем.

  • Как правильно сделать установочный диск с виндой
  • Через некоторое время, когда угли займутся посильнее, можно поворошить содержимое мангала. Если же вы решили начать с дров — берите поленья из березы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня.

    Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева — эти поленья дадут едкий смоляной дым, который осядет на шашлыке, сделав его вредным для здоровья, да еще и откровенно невкусным.

    Ароматизировать же дым можно, бросив на угли немного сушеных трав. Так или иначе, дайте углям прогореть до тех пор, пока они не приобретут равномерный белесый оттенок.

    На таких углях уже можно готовить шашлык — но удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и вторая и последующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

    На мангале Правильно приготовить шашлык — премудрость невеликая: мясо, приготовленное на открытом воздухе, да в хорошей компании, испортить довольно сложно.

    Несколько слов о мясе и маринаде

    Но можно. Следуя этим советам, вы сумеете избежать фиаско и приготовить первоклассный шашлык: Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит весьма многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга — так они быстрее и лучше приготовятся внутри, — а говядину и баранину, напротив, вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.

    Постоянно поворачивайте мясо.

    Как правильно жарить шашлык на мангале

    Большинство мангалов сделано таким образом, что каждый шампур можно разместить в четырех, а то и восьми разных положениях, не стоит этим манкировать: регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы сможете добиться равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.

    Не допускайте огня. Если вы готовите жирное мясо, жир будет капать на угли и тут же воспламеняться, а языки пламени будут весело лизать ваш шашлык. На самом деле ничего веселого тут нет: снаружи такое мясо приготовится и даже обгорит, а изнутри останется сырым. Чтобы этого не допустить, можно сдвинуть угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полить мясо и угли маринадом. Впрочем, время от времени поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, ведь так он получится более сочным.

    Как правильно жарить шашлык на мангале?

    Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар. Следите за готовностью мяса. Особенно важно это при приготовлении шашлыка из курицы и свинины.

    Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока. Правильный выбор гарнира и напитков — дело не менее важное, чем собственно приготовление шашлыка.

    Если с первым все просто — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени, то из напитков стоит уделить внимание сухому вину либо минералке: пиво, которым часто сопровождают шашлык, в большинстве случаев не вяжется с ним совершенно. Вот и весь секрет. Не так уж и сложно, правда?

  • Как создать лобби в left 4 dead
  • А рецепты для того, чтобы воплотить эту теорию на практике вы можете найти в одной из этих подборок: 10 лучших рецептов для мангала и гриля Рецепты для мангала и гриля из подборки рецептов для лета. Алексей Онегин 5 5 Рассылка новых рецептов и статей: Подписаться Поделитесь в соцсетях: Другие записи по теме: Рецепты для лета.

    Зеленый карри Как варить бульон: полный путеводитель Как правильно жарить?

    Как настроить почту в htc

    Ну не может быть и не может существовать правильный рецепт шашлыка. Ровно, как и всякой другой еды, начиная салатами и продолжая чем угодно — пельменями, пирогами, куличами…:.

    Но вообще — правильного рецепта, может быть, и нет, а вот правильный или неправильный шашлык очень даже бывает. Алексей, стоит добавить, что сухой маринад может с мяса ссыпаться. Знаю, что следует делать в этом случае. Просто попробуйте смешать все специи, которые собираетесь добавлять, с небольшим количеством растительного масла зависит от количества мяса.

    Как правильно жарить шашлык на мангале

    Приятного аппетита! Осмелюсь добавить: чтобы мясо не испортить кислотой, сначала нужно в порезанные куски мяса добавить ложки зависит от количества мяса растительного масла оливкового, рапсового или из виноградных косточек. Хорошо вымешать, а потом уже прибавлять кислые ингредиениы. Лучше всего белое сухое вино , лимон и немного гранатового сока. Ну и , разумеется , пряности и соль по вкусу. Эту страну не победить! У меня папа зимой напротив открытого окна ставит монгал на кухне и готовит шашлыки!

    Оповещать о новых комментариях по почте.

    Пошаговая инструкция покраски авто своими руками

    Кулинарные заметки Алексея Онегина. Подпишись и получи подарок!

    Выбор мяса

    Как правильно приготовить шашлык? Кулинарные секреты. Рассылка новых рецептов и статей:. Поделитесь в соцсетях:. Другие записи по теме:. Рецепты для лета. Как заточить нож с помощью водного камня Как удалить кости из курицы.

    Материал для костра

    Мясные рецепты , Рецепты на мангале. Часть вторая. Мне 12 лет и я хочу сказать что когда жаришь шашлык нужно его поворачивать каждые 3 минуты.